各種包丁をご要望に応じて制作いたします。
	ラインナップ 刺身包丁（さしみぼうちょう） 刺身を引くための包Ｔで和包Ｔの中で最も細長くなっています。関西型は先が尖り、その形状から柳刃（やなぎぱ）または正夫（しょうぶ）と呼ばれます。 サイズは210mm～270ｍｍがおすすめです 出刃包丁（でばぼうちょう） 主に魚をおろすときに使い、使用中に力を入れても刃先が撓ったり曲がらずに使えるように刃が厚く重い包丁で、形状は三角形。江戸時代に出っ歯の鍛冶師が開発したことから、出刃包丁という名前がついた。 サイズは150mm～195ｍｍがおすすめです 菜切包丁（なきりぼうちょう） 菜切りはその名の通り、野菜を切るための包丁です。 刃は水平で幅が広いので、白菜などの厚みのある野菜を切ったり皮をむいたりするのに使われます。 又、のし餅を切るのに便利です。 サイズは160mm～180ｍｍがおすすめです 牛刀包丁（ぎゅうとうぼうちょう） 主に肉類などに用いるが、野菜、魚、パンなどほとんどの食材を切ることのできる用途の広さが特徴。 サイズは180mm～240ｍｍがおすすめです ペティーナイフ 牛刀を小ぶりにしたもの。野菜や果物の皮むきや面取り、そして小細工にも重宝します。 サイズは120mm～150ｍｍがおすすめです ディンプル包丁 切ったものが包丁にくっつかないように、表面に高さの低い凸面が複数あります。刃の形状自体は万能包丁と同じであることが多い。 サイズは180mm～240ｍｍがおすすめです 刺身包丁 刺身を引くための包丁で和包丁の中で最も細長くなっています。関西型は先が尖り、その形状から柳刃（やなぎば）または正夫（しょうぶ）と呼ばれます。 出刃包丁（でばぼうちょう） 主に魚をおろすときに使い、使用中に力を入れても刃先が榛ったり曲がらずに使えるように刃が厚く重い包丁で、形状は三角形。江戸時代に出っ歯の鍛冶師が開発したことから、出刃包Ｔという名前がついた。 薄刃包丁（うすばぼうちょう） 西型薄刃包丁。関東型と形状が違うが使用目的は同様で主に野菜を切る。刻む、むく、割る等に使用する包丁である。刃元で材料の皮をむき、刃の中ほどから先で材料を刻むのに使う。 骨切包丁（ほねきりぼうちょう） 鱧は京料理には欠かせない食材です。鱧は小骨がたくさんあり、これを事前に細かく切る専用の包丁です。 切り終える時に包丁を上に逃がすために切っ先が少し上にそり上がっています。刃渡りはまっすぐで、小骨に負けないように厚みがあり、まな板に平行になるように作られています。 寿司切包丁（すしきりぼうちょう） 太巻きなどの巻き寿司を切るときに、ご飯や中の具がつぶれないよう上手に切ることの出来る包丁です。 形は幅は広く、薄く、両刃。そして刃は緩やかなカーブを描いています。 うなぎ裂き包丁（京さき）（うなぎさきぼうちょう） ウナギを捌くための包丁です。ウナギ包丁ともいい、関東と関西では形状が異なっています。関東は背開きが、関西は腹開きがしやすいようになっています。 京さきは峰にハンマーが付いていて目打ちをたたく時に使います。
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